Viele quälen sich schlank, indem sie auf Kohlenhydrate verzichten. Aber es kommt vor allem darauf an, wie das Essen zubereitet wird.
Am 25. Oktober ist Weltnudeltag. Und die beste Nachricht dazu: Nudeln machen gar nicht so dick, wie man immer dachte. Zumindest, wenn man sie aufgewärmt isst.
Viele quälen sich schlank, indem sie auf Kohlenhydrate verzichten. Aber das muss nicht sein – es kommt nur darauf an, wie das Essen zubereitet wird.genauso unsinnig wie extreme Low-Fat-Diäten. Der Körper braucht Kohlenhydrate, besonders wenn sie aus Vollkornprodukten stammen“, schreibt Prof. Andreas Michalsen, Chefarzt der Abteilung.
Dagegen wird bei der sogenannten resistenten Stärke darin enthaltener Zucker nicht freigesetzt und auch nicht im Speichel und der Bauchspeicheldrüse aufgespalten. Prof. Michalsen: „Das hat zwei Vorteile: Es werden weniger Kalorien aufgenommen und die unverdaute resistente Stärke wird weiter in den Darm transportiert und dient dort dem
Eigentlich sind in Nudeln, Kartoffeln und Co. nur etwa zehn Prozent der Stärke resistent. Dieser Anteil kann aber durch Kochen und anschließendes Abkühlen deutlich gesteigert werden.Auch ganze Getreidekörner, Hülsenfrüchte oder grüne Bananen bergen höhere Mengen resistenter Stärke. Halten Sie sich deshalb an Vollkornbrot und Produkte aus Vollkorngetreide. Sie enthalten laut Prof.
Essen wir etwa ein Weißbrot mit Butter, landen die Kalorien schnell als Fett auf den Hüften, essen wir aber zum Beispiel Nudeln mit viel Gemüse oder Hülsenfrüchten, landet ein Teil der eingesetzten Butter unverdaut in der Kloschüssel.“
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