Die Honig-Senf-Marinade steht dem Fisch prima – genau wie das frühlingsfrische Bett aus Spargel-Zitronen-Salat.
ZubereitungBeide Spargelsorten abspülen, weißen Spargel ganz, grünen nur am unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -abschnitte in einen Topf geben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Hälfte der Schale fein abreiben und für das Dressing beiseitestellen. Zitrone halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen.
Weißen Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Grüne Spargelstangen mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Spargelbrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Weißen Spargel darin in etwa 6–8 Minuten knapp gar kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die grünen Spargelscheiben für etwa 1 Minute zugeben und mitkochen.
Von der zweiten Zitronenhälfte den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft, Olivenöl und Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Wildkräutersalat verlesen abspülen und trocken schleudern . Minze und Basilikum abspülen, trocken schleudern und die Blätter von den Stielen zupfen.
Beide Spargelsorten, Wildkräutersalat, Minze, Basilikum und Dressing mischen. Salat auf 2 Tellern anrichten. Lachs aus dem Ofen nehmen, mit einem Flambierer die Oberfläche etwas bräunen oder unterm vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben etwa 1 Minute grillen. Lachs auf dem Salat anrichten, Blüten darüberstreuen und servieren.Die Spargelbrühe für Spargelcremesuppe, Soßen oder Risotto verwenden – sie lässt sich auch einfrieren.
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