Sternekoch Paul Ivić zeigt die Vielfalt der Gemüseküche: Hier gibt es drei Rezepte aus seinem neuen Kochbuch 'Vegetarisch'.
Sternekoch Paul Ivić zeigt die Vielfalt der Gemüseküche: Hier gibt es drei Rezepte aus seinem neuen Kochbuch"Vegetarisch".
Die Schalotten schälen, in 1-cm-Würfel schneiden und in 2-3 EL Olivenöl 10 Minuten farblos dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten: 750 g mehligkochende Kartoffeln, 200 g Mehl, 10 g Backpulver, 2 Eier, Muskatnuss , 120 g Butter, 50 ml Gemüsefond, 1 Bund SalbeiDie Kartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit grobem Meersalz bestreutes Blech legen.Die Kartoffeln noch heiß schälen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erwärmen und Paunzen etwa 5 Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und beiseitestellen.Gemüsefond aufgießen, mit der Salbeibutter verrühren und etwas reduzieren lassen. Die Paunzen zugeben, durchschwenken und, falls nötig, mit wenig Salz abschmecken.
Mit einer Messerklinge das Zitronengras fest andrücken, damit die Aromen besser freigesetzt werden können.
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