Spiegeleier sind schnell zubereitet und gesund. Es ist aber nicht so einfach, sie perfekt anzubraten. Mit einem Trick gelingt es aber – und das ganze ohne Glibber.
Es gehört eigentlich nicht zur hohen Küchen-Kunst, ein Spiegelei zu braten. Dennoch kann es ganz schön knifflig sein – vor allem das aufgeschlagene Ei zur perfekten Konsistenz zu bringen, kann zum Problem werden.
Um das Spiegelei von glibberigem Eiweiß zu befreien, eignet sich die"Over-Easy-Methode". Das Spiegelei wird dabei kurz in der Pfanne umgedreht und anschließend auf der Oberseite gebraten. Der Haken: Das Umdrehen funktioniert nicht immer. Dabei wird das Eigelb zu hart oder kann verlaufen. Wenn man das Frühstücksei nicht glibberig will, dann sollte man vor allem folgende Methode anwenden.
Bei mittlere Hitze brät man das Spiegelei ganz normal in der Pfanne. Danach gießt man etwas Wasser herein und gibt einen Deckel darauf. Das Eiweiß wird nun durch das Wasser, welches verdampft, gegart. So wird das Spiegelei wie in einem 5-Sterne-Restaurant. Denn das Spiegelei trocknet nicht aus und das Eigelb bleibt flüssig.Damit das Spiegelei nicht glibbrig wird, eignet sich die Wasserdampf-Methode hervorragend.
Geschmacksneutrale Öle als auch Butter eignen sich sehr gut als Fette für das Erhitzen. Wenn man Butter verwendet, sollte man das Spiegelei nicht zu sehr erhitzen. Man sollte zudem darauf achten, dass diese nicht braun wird. Das Spiegelei sollte nicht richtig brutzeln, sondern schonend gebraten werden. Nach nur wenigen Minuten ist das Eiweiß bereits fest. Um den Geschmack zu verfeinern, kann man das Spiegelei mit etwas Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
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