Unzählige Wiener Schnitzel hat er schon zubereitet. Jetzt verrät Star-Koch Johann Lafer sein Rezept und seine besten Tipps.
Das Schnitzel gehört seit vielen Jahren zu den beliebtesten Gerichten der Deutschen. Die bekannteste Variante ist wohl das „Wiener Schnitzel“, das sogar seinen eigenen „Feiertag“ hat.
Für die Garnitur landen außerdem vier Zitronenscheiben, vier Sardellenein Esslöffel Kapern sowie vier Blättchen glatte Petersilie auf seiner Einkaufsliste. Und – nicht minder wichtig – Frischhaltefolie.Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit Öl bestreichen.Das Fleisch vorsichtig mit einem Plattiereisen dünn, etwa drei bis fünf mm, klopfen.
Sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist, das Schnitzel wenden und auf der zweiten Seite fertig backen.Die Temperatur des Fettes können Sie mit einem Frittier-Thermometer überprüfen.Für die klassische Garnitur auf jede Zitronenscheibe eine aufgerollte Sardelle setzen. In jeden Ring ein paar Kapern und 1 Petersilienblatt geben. Die Zitronenscheiben auf die Schnitzel setzen.
Auf keinen Fall einen klassischen Fleischklopfer mit Noppen/Spitzen verwenden. Stattdessen ein Plattiereisen oder einen Pfannenboden zum Klopfen des Schnitzels benutzen.
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