Im Herbst beginnt die Zeit für Wildschwein, Reh, Hirsch, Hase, Fasan und Co. Das Fleisch der Wildtiere schmeckt aromatischer und erfüllt nachhaltige Kriterien. Ein neues Kochbuch zeigt, wie sich Wild leicht zubereiten lässt.
Im Herbst beginnt die Zeit für Wild schwein, Reh, Hirsch, Hase, Fasan und Co. Das Fleisch der Wild tiere schmeckt aromatischer und erfüllt nachhaltige Kriterien. Ein neues Kochbuch zeigt, wie sich Wild leicht zubereiten lässt.Nun beginnt wieder die Zeit für Wild . Gerade, wenn die Tage kürzer und die Abende kühler werden, schmecken geschmorte Gerichte aus dem Ofen besonders lecker und wärmen die Seele.
In dem ausgezeichneten Vorgängerbuch „Richtig Wild“ hatte der Autor praktische Tipps, aber auch Rezepte für festliche Menüs mit Reh, Fasan & Co. versammelt. In seinem neuen Buch „Einfach mal Wild“ geht es ihm darum, Rezepte „mit simplen Handgriffen und geringer effektiver Arbeitszeit“ zu entwickeln. Das Ziel waren 30 Minuten Arbeitszeit, die Zeit beim Schmoren natürlich nicht mitgerechnet. 70 Rezepte sind nun in dem Buch nachzulesen und zu kochen.
Gewürze mit leicht süßlicher Note wie etwa Nelken, Zimt, Sternanis oder Piment passen laut Kintrup ebenfalls gut zu Wild und „verleihen dem Fleisch dabei eine gewisse Leichtigkeit“. Auch fruchtige Aromen mit säuerlicher Note machen sich gut mit Wild. Kintrup selbst bevorzugt Zitrusfrüchte, vor allem Orangen, bei denen die Schale fein abgerieben wird.
Rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch, Lorbeerblätter, Zimtstange, Piment, Nelken und Oregano hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, dann mit dem Wein ablöschen. Stückige Tomaten, Essig und Fond hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz würzen.
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