Es temporada de berenjenas, una verdura muy versátil con la que elaborar deliciosos platos como este de albóndigas con queso parmesano.
La berenjena es una verdura muy consumida en España con la que se preparan ricos platos como berenjenas rellenas, berenjenas con miel o el baba ganush. A ese repertorio se suman estas albóndigas de berenjena con queso con la que podemos apañar una deliciosa comida o cena e incluso llevar en tupper a la oficina.
, Sal y pimienta, Especies al gusto, Elaboración de las albóndigas de berenjena Cortamos la parte de abajo de las berenjenas y sin pelarlas las cortamos por la mitad en sentido longitudinal., Cocemos las berenjenas en agua hirviendo con sal por 5 minutos., Las escurrimos entre dos trapos para eliminar de ellas toda el agua y las troceamos., En un bol echamos las berenjenas, el pan rallado, el queso parmesano, el huevo, el perejil, sal, pimienta y las especies.
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