Die kulinarische Kreation eines italienischen Einwanderers in der Grenzstadt Tijuana ist weltweit beliebt. In jeder Kultur entwickelt sich das Rezept weiter. War der Ursprung eine Notlösung?
Der Caesar Salad feiert Jubiläum - Der Italiener Cesare Cardini kreierte den Salat 1924, sein Bruder Alex fügte später Anchovis hinzu. - Foto: Omar Martinez/dpa
Römersalat in einer Emulsion aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Eigelb von einer Minute lang gekochten Eiern, Worcestershire Sauce, Zitronensaft und Knoblauch sowie Crostini und Parmesankäse. Das war's. Alles direkt am Tisch zubereitet - nicht zuletzt als Beweis für Lebensmittelhygiene, wie Claudio Poblete, Autor des Buchs „Caesar. La ensalada más famosa. 100 años“ , der Deutschen Presse-Agentur sagt.
Einige Forscher bestreiten die Version der Notlösung. „Um die Entstehung des Salats ranken sich Mythen“, sagt Poblete. Dass der erfahrene Gastronom Cardini den Salat aus dem Stegreif kreiert habe, sei eine romantische Erzählung.Die kulinarische Erfindung wird zwar Cesare Cardini zugeschrieben. Sein Bruder Alex fügte später aber die Anchovis hinzu, die heute aus den Rezepten kaum wegzudenken sind.
Der Caesar Salad feiert Jubiläum - Rund 2.000 Caesar Salads werden monatlich im ehemaligen Restaurant von Cesare Cardini in Mexiko serviert. - Foto: Omar Martinez/dpa
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