Jetzt wird es sommerlich! Dieses Risotto hat die feine Säure der Zitrone und eine leichte Schärfe von frischem Ingwer. Dazu: knuspriges Wolfsbarschfilet und ...
Jetzt wird es sommerlich! Dieses Risotto hat die feine Säure der Zitrone und eine leichte Schärfe von frischem Ingwer. Dazu: knuspriges Wolfsbarschfilet und einen leichten Schaum aus Sahne und Basilikum.Gebratener Wolfsbarsch mit Basilikumespuma, glasierten Möhren, gebackenem Fenchel und Ingwer-Zitronen-Risotto - gekocht von Alexej Schlosser Auszubildender Koch im zweiten Lehrjahr in der Küche 13 .Espuma ist das spanische Wort für Schaum.
Den Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden , mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und auf ein Backblech legen. Nun bei 180 Grad für etwa fünf Minuten backen. Etwas Fenchel für die Basilikumespuma beiseitestellen.Für die Basilikumespuma Zwiebelwürfel und Fenchel in etwas Öl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Dann die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Die Wolfsbarschfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite mehlieren. Mit der Haut zuerst in eine Pfanne legen und auf kleiner Flamme garen. Erst umdrehen, wenn das Filet zu zwei Dritteln durchgegart ist.ist Kochauszubildender im zweiten Lehrjahr im lebhaften Restaurant Küche 13 Beim Steinernen Kreuz 13 im Ostertorviertel. Die Küche 13 ist bekannt für raffinierte, saisonale Kost aus der Region. Die Speisekarte wechselt alle 14 Tage.
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