Auch wenn man auch Nudeln heiß genießen kann, sind kalte Pasta eine überraschend gesunde Wahl. Der Text erklärt, warum kalte Nudeln gut für die Gesundheit sind und wie sie die Darmflora positiv beeinflussen können.
Manche mögen es heiß, andere kalt, aber Pasta ist ein beliebtes Gericht, das oft zu einem Überschuss führt. Anstatt die übrig gebliebenen Nudeln wegzuwerfen, gibt es einen guten Grund, sie zu genießen: Pasta schmeckt auch kalt nicht nur gut, sondern kann sogar für deine Gesundheit gut sein. Wenn Nudeln abkühlen, wandelt sich die enthaltene Stärke in resistente Stärke um. Diese Art von Stärke dient als Nahrung für die Bakterien in unserem Darm, insbesondere für die, die beim Abnehmen helfen.
Unser Dickdarm beherbergt rund hundert Billionen Mikroorganismen und Tausende verschiedener Bakterienstämme, die zusammen die Darmflora oder Mikrobiom bilden. Diese Bakterien produzieren Stoffwechselprodukte und spielen eine wichtige Rolle für unsere Gesundheit. Wenn positive Bakterien im Darm dominieren, sind wir tendenziell gesünder.Ernährung kann die Bakterien im Darm positiv beeinflussen, und resistente Stärke aus kalten Nudeln ist hier ein wichtiger Faktor. Laut einer Studie im Fachjournal 'Nature Metabolism' fördert resistente Stärke nicht nur die Gesundheit des Darms, sondern trägt auch dazu bei, dass Stoffwechselprodukte vermehrt werden, die beim Abnehmen helfen. Resistente Stärke gehört zu den Ballaststoffen und findet sich in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Nudeln und Kartoffeln. Im Gegensatz zu gewöhnlicher Stärke wird sie im Dünndarm nicht verdautet, sondern erst im Dickdarm von Mikroorganismen fermentiert und dient als wichtigste Energiequelle für die Zellen in der Schleimhaut. Dadurch wird ein Teil der Stärke unverdaulich und liefert keine Kalorien. Wie andere Ballaststoffe auch, hält resistente Stärke länger satt und hilft beim Kalorien sparen. Obwohl der Kaloriengehalt durch das Abkühlen nicht dramatisch sinkt, ist der Verzehr von kalten Nudeln aus gesundheitlicher Sicht dennoch vorteilhaft.
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