Italienische Forscher haben eine neue Methode entwickelt, um das perfekte Frühstücksei zu kochen. Mit Hilfe der Mathematik wurde eine spezielle Kochmethode entwickelt, die zu einem „samtigen Dotter, umgeben von einem weichen, aber festen Eiweiß“ führt.
Wer denkt, das perfekte Frühstücksei bestehe lediglich aus einem Ei und einem Topf Wasser, irrt. Ein Ei, das einem Kaiser würdig ist, basiert vor allem auf zwei Dingen: viel Zeit und einer speziellen Kochmethode . Wie diese genau aussieht, verraten wir Ihnen im Video.Normalerweise benötigt ein Ei drei bis zehn Minuten im kochenden Wasser, je nach gewünschter Konsistenz, weich oder hart. Doch diese Eier sind laut italienischen Forschern noch lange nicht perfekt.
Denn Eigelb und Eiweiß werden bei unterschiedlichen Temperaturen gar. Traditionelle Kochmethoden können das Ei daher nur mangelhaft garen. Das Eigelb wird klammartig und das Eiweiß zu einer unappetitlichen Masse. Die Lösung der Forscher: Mathematik! Mit einer Gleichung wurde ermittelt, wie sich die Wärme im Ei ausbreitet, nach dem Eintauchen in das Wasser. Mit einer anderen Gleichung wird der Gehalt des Eis erfasst - also wann das Eigelb und Eiweiß fest werden. Das Ergebnis ist ein „samtiger Dotter, umgeben von einem weichen, aber festen Eiweiß“, so die Aussage der Studie. „Man kann es fast aufs Brot streichen“, erklärt Studienleiterin Emilia Di Lorenzo von der Universität Federico II in Neapel. „Es ist nicht flüssig. Es fließt nicht. Aber wenn man es mit einem Messer verteilt, ist es wie eine Creme.“Die Methode beinhaltet ein Wechselspiel zwischen kochendem Wasser (100 °C) und lauwarmem Wasser (30 °C). Das Ei wird zunächst zwei Minuten in kochendem Wasser erhitzt, dann zwei Minuten im lauwarmen Wasser. Dieser Vorgang wird achtmal wiederholt.Die Universität Neapel und andere Experten sind sich sicher, dass diese neue Methode die Zeit in der Küche wert ist. Lebensmittelwissenschaftlerin Joanne Slavin von der Universität von Minnesota erklärte gegenüber der Nachrichtenagentur APTN: „Das perfekte Ei zu kochen ist schwierig und braucht Zeit.“ Diese neue Technik kann im Vergleich zu einem normalen hartgekochten Ei mehr Zeit in der Küche bedeuten. Aber die Kombination der Texturen auf der Zunge könnte die zusätzliche Zeit wert sein.
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