Veganer FIsch – gibt's das? Koch Alexander Flohr zeigt, wie man Klassiker der maritimen Küche mit pflanzlichen Zutaten ganz einfach 'nachbauen' kann.
Veganer FIsch – gibt's das? Wenn Koch Alexander Flohr Hand anlegt, dann gelingt auch das. Mit seinem neuen Buch"Vegan Ocean" macht er vor, wie man Klassiker der maritimen Küche mit pflanzlichen Zutaten ganz einfach"nachbauen" kann.
Alexander Flohr ist an der deutschen Küste aufgewachsen – mit Möwengeschrei in den Ohren und Fischgeschmack auf der Zunge. Inzwischen lebt der Koch in Berlin, die Liebe zur maritimen Küche aber ist geblieben. Er hat nur ein Problem: Flohr lebt seit Jahren vegan. Weil er den Geschmack von Fisch und Meerestieren nicht missen wollte, krempelte er die Ärmel hoch und verschwand monatelang in der Experimentierküche.
4. Auf einen Teller etwas Mehl geben und die Filets darin wenden. Wenn das Öl heiß genug ist, die bemehlten Filets durch den Backteig ziehen, in das Öl geben und von beiden Seiten knusprig ausbacken. 5. Die Brötchen halbieren, die Tomate in dünne Scheiben schneiden und das Backfischbrötchen zusammenbauen. Remoulade on top und Deckel drauf.
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