Sternekoch Paul Ivić zeigt die Vielfalt der Gemüseküche: Hier gibt es drei Rezepte aus seinem neuen Kochbuch 'Vegetarisch'.
Sternekoch Paul Ivić zeigt die Vielfalt der Gemüseküche: Hier gibt es drei Rezepte aus seinem neuen Kochbuch"Vegetarisch".
Zubereitung: Die äußersten Schichten des Fenchels sowie das Fenchelgrün abschneiden und beides mit 750 ml Wasser sowie wenig Salz aufkochen und Sud auf 400 ml reduzieren. Die Suppe nochmals kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Olivenöl sowie mit Kresse, Zitronensaft und -abrieb verfeinern.Paunzen sind eine Tiroler Spezialität und ähneln Gnocchi. Früher wurden sie meist im späten Winter mit den alten Kartoffeln zubereitet.
Die Masse in einen Spritzbeutel geben und daumengroße Stücke portionieren. Alternativ den Teig in 1 cm dicke Rollen formen und mit dem Messer daumengroße Stücke abschneiden. Von den Frühlingszwiebeln jeweils den grünen und weißen Teil in feine Ringe schneiden, separat aufbewahren.Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
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